Грецкие орехи содержат целый комплекс витаминов и микроэлементов. То, что употреблять их нужно в ограниченном количестве, чтобы получить пользу для организма, известно всем. Но не каждый знает, надо ли мыть их или нет, и как подвергать правильной обработке.
Нужно ли мыть перед употреблением
Фраза: «помыть грецкие орехи» звучит странно, поэтому нужно представить весь долгий путь, проходимый продуктом перед попаданием к потребителю. Орехи растут на деревьях, падают на землю, их собирают, перевозят и хранят на складах. Потом они оказываются на прилавках в торговых точках либо на рынках и лежат какое-то время под открытым небом для продажи на развес.
Соблюдение поэтапных санитарных норм невозможно проследить и проконтролировать. Все это время орехи собирают и накапливают на себе частицы пыли и вредные микроорганизмы из окружающей среды. Правильно проведенная процедура мытья избавит их от грязи и бактерий.
Как мыть
Продукт реализуют в скорлупе и в очищенном виде. Процедура мытья практически одинакова.
В скорлупе
Приобретенные орехи в скорлупе нужно прополоскать под краном, используя теплую воду. После высушить в обычных условиях, разложив в один слой на ткани или полотенце так, чтобы они не касались друг друга.
Если орехов много, то их лучше мыть в большой емкости, например, кастрюле. После мытья плоды сначала нужно вытащить, а затем слить жидкость. Если произвести процедуру в обратном порядке, то грязь, осевшая на дно, снова очутится на поверхности скорлупы.
Очищенные
Часто, не желая тратить время и труд на чистку, мы покупаем уже очищенные орехи на развес. Обрабатывать и промывать их надо таким образом:
- Сырье поместить на чистую твердую поверхность.
- Тщательно перебрать, отбраковывая заплесневелые и пересохшие фрагменты.
- Ополоснуть под потоком проточной воды. Очищенные орешки с рынка желательно еще обдать кипятком.
- Вынуть из емкости, слить воду.
- Высушить на полотенце (тканевой салфетке) и убрать на хранение либо употребить в пищу.
Промытые орешки потеряют хрусткость, любимую многими. Для ее приобретения их можно слегка подсушить.
А надо ли замачивать
Есть мнение, что ядра, извлеченные из скорлупы, нужно не только помыть, но и замочить для более тщательного удаления загрязнений. Процесс не займет много времени и усилий, достаточно:
- Ядра поместить в емкость и залить питьевой горячей водой. Высокая температура способствует уничтожению вредных микроорганизмов. Добавление пищевой соды – двойной удар.
- Выдержать несколько часов, лучше всего оставить в таком состоянии на ночь.
Орехи, подвергшиеся замачиванию, приобретают сладковатый и приятный вкус, а горечь, свойственная продукту уходит. Единственный недостаток – орешки делаются менее хрустящими.
Как правильно сушить
После мытья орехов их надо хорошо высушить для улучшения вкусовых качеств. Есть несколько простых способов:
- бумага либо салфетка. Выбор невелик: текстиль или бумажный лист кладут на поверхность, а на него помещают ядра. Сушка длится от нескольких часов до двух суток. Помещение должно быть сухим и хорошо проветриваемым;
- электросушилка. Применение электрического прибора ускорит процесс, который займет около 5 часов. Следует выбрать температурный режим, подходящий для сушки фруктов и орехов;
- духовка. Бытовая техника сократит период высушивания до 3 часов. Ядра раскладывают на противень одним слоем для равномерной обжарки, и задают температурный режим не больше 40-45 градусов. Дверцу духового шкафа при этом надо держать чуть приоткрытой, периодически проверять и ворошить ядра. Как только пройдет 3 часа, духовку выключить и дать орешкам «потомиться» еще полчаса. Затем аккуратно, чтобы не обжечься, вынуть их из шкафа и дать остыть. На хранение продукт отправлять только после полного остывания;
- микроволновая печь. Ее использование – самый быстрый вариант сушки, счет идет на минуты. Риск состоит в том, что можно, не рассчитав время, сжечь лакомство, передержав всего несколько секунд.
Что делать с орехами других сортов
Орехи других видов не менее полезны, чем грецкие. Стоит знать, что с ними делать и как обрабатывать:
- арахис. Растет в грунте, не зря называется «земляной орех», поэтому его обдают кипятком и отправляют на просушку;
- кокос. Промывают водопроводной водой с дальнейшим удалением волокон, находящихся возле участка прокола перед раскрытием. Это помогает не допустить попадания фрагментов волокнистой части и загрязнения в средину кокоса;
- фундук. Заливают горячей водой, а спустя пять минут извлекают;
- орех макадамия. Славится необычайно жесткой скорлупой. Реализуется уже с имеющимся разрезом, поэтому перед очищением обдается кипятком для удаления загрязнений;
- кедровые орешки. Промывают под потоком проточной воды, а затем обжаривают;
- кешью. Орешки продаются очищенные. Их сперва моют под проточной водой, а затем обдают кипятком.
Не обработанные приобретенные орехи на развес или в упаковочном материале лучше подвергать предварительному очищению. После очистки продукт подлежит просушиванию и дальнейшему употреблению либо используется, например, для приготовления орехового смузи, десертов, печенья, соусов, рулетов, салатов.
