Самый дорогой кофе в мире или как делают кофе лювак (копи лувак)
Сайт о наших любимых напитках

Почему копи лювак является самым дорогим кофе?

Настоящие ценители кофе всегда открыты чему-то новому. Многим нравится отыскивать самые редкие и интересные сорта. В последнее время большой популярностью пользуется копи лювак или копи лувак. Особенно распространен этот сорт кофе во Вьетнаме.

Но стоит учесть, что это самый дорогой кофе, хотя как многие считают, он и самый вкусный. Если раньше такой напиток был практически недоступен для россиян, то теперь его можно легко приобрести. Кстати, обратите внимание, что независимо от того, произносите вы «лювак» или «лувак» ударение всегда падает на первый слог.

Кофейное дерево во Вьетнаме
Кофейное дерево во Вьетнаме

Что такое лювак и где производится

Этот сорт отличается от остальных технологией приготовления. Главную роль в этом процессе играет небольшой зверек под названием пальмовая куница, циветта или мусанг.  Эти животные с аппетитом поедают самые спелые и вкусные кофейные ягоды. В их желудках ягоды перевариваются не полностью. Растворяется лишь их мягкая оболочка. Само зерно выходит из организма естественным путем в непереваренном виде. Люди собирают такие кофейные зерна из помета животных, тщательно промывают, сушат и готовят привычным способом.

В процессе такой «обработки» свойства кофе меняются. Благодаря этому напиток приобретает особый неповторимый вкус и незабываемый аромат. Именно поэтому лювак в зернах – самый дорогой и необычный кофе. В его вкусе присутствуют тонкие нотки шоколада. Приятно удивит и слегка выраженная кислинка. Аромат напоминает запах свежей земли.

Достаточно большие популяции циветт можно встретить на территории островов Ява, Суматра и Сулавеси. Именно на территории Индонезии этот сорт производится в промышленных масштабах. Именно здесь можно попробовать и лювак, собранный от диких животных. Такой напиток – самый дорогой и элитный.

Пальмовая куница или мусанг
Мусанг (циветта)

В последнее время широко распространен этот сорт во Вьетнаме. Здесь также налажено производство этого напитка. Объем экспорта этого продукта увеличивается с каждым годом. Причем лювак из Вьетнама ценится не только за отменное качество, но и за сравнительно низкую цену.

Технология производства

Делают кофе во Вьетнаме так же, как и в остальных странах. Сегодня существует две методики, используя которые можно получить этого сорт:

  • Дикий. Она состоит в сборе сырья, которое производится животными в дикой природе. Существуют специальные фермы, на которых циветты предоставлены сами себе. Они могут свободно передвигаться по территории и самостоятельно добывать себе корм. Достоинством такого метода является то, что животные имеют возможность выбирать самые спелые и вкусные кофейные ягоды.

Такой кофе в зернах – самый дорогой кофе в мире. Во многом это связано с тем, что его сбор достаточно проблематичен. Ведь неизвестно, где именно будут располагаться кучки помета животных. Рабочим их приходится отыскивать.

  • Фермерский. При таком методе животных отлавливают и помещают в клетки. Их принудительно кормят заранее заготовленными кофейными ягодами.  В результате у циветт пропадает возможность самостоятельно выбирать себе корм. Поэтому в «обработку» поступает сырье различного качества.

Испражняются животные прямо в клетках, поэтому сбор продукта несложен.

Кофе лювак в зернах

Дальнейшая обработка зерен одинакова для обоих методов.  Процесс будет состоять из следующих этапов:

  1. В первую очередь зерна вместе с продуктами жизнедеятельности циветт просушивают. Для этого их раскладывают на специальных полотнах, зафиксированных в деревянных рамах. Время от времени их перемешивают.
  2. После этого из высушенной массы выбирают кофейные зерна. Затем их тщательно промывают.
  3. Следующим этапом становится окончательная просушка зерен.
  4. По окончании процесса сушки кофе обжаривается.

Такое производство носит сезонный характер. Урожай удается собирать только в промежутке с апреля по сентябрь. В остальное время животные отдыхают.

Как правильно заваривать

Ответ на вопрос, как заваривать лювак из Вьетнама достаточно прост. В технологии нет ничего сложно. Для получения вкусного и ароматного напитка необходимо придерживаться следующих правил:

  1. Подготовьте сырье в зернах. Лучше всего если они будут свежеобжаренными. Залежалый продукт может не иметь характерного запаха. Поместите необходимое количество зерен в кофемолку и измельчите.
  2. Для варки кофе использовать лучше всего классическую турку. В идеале она должна быть изготовлена из меди, а внутри покрыта слоем серебра. Но вполне можно обойтись и обычной.
  3. Слегка прогрейте турку на огне. После этого всыпьте в нее нужное количество молотого продукта. Добавьте соль, взятую на кончике ножа. Благодаря этому можно будет получить больше кофейной пенки.
  4. Влейте в турку воду. Желательно использовать очищенную бутилированную воду. Перед использованием ее следует охладить.
  5. Нагревайте кофе на медленном огне. Дождитесь появления пенки. Как только она поднимется к самому горлышку емкости снимите турку с огня. Ложечкой соберите пенку и переложите ее в чашку, из которой вы впоследствии будете пить кофе. Снова поставьте емкость на огонь. Такую процедуру необходимо провести еще два раза. Следите за тем, чтобы жидкость не закипела. Это негативно скажется на вкусе напитка.

Пить такой кофе необходимо сразу же после окончания процесса варки. Если этого не сделать, то спустя некоторое время он начнет горчить.

Популярность кофе во Вьетнаме и других странах неуклонно растет. Если вы хотите попробовать что-то необычное, то обязательно обратите внимание на сорт лювак. Этот самый дорогой напиток подарит вам истинное наслаждение и необычайный заряд энергии и жизненных сил.

Также советуем почитать: Какой чай самый дорогой в мире.

фото: depositphotos.com/xuanhuongho, trubavin, dnaumoid

Нравится ли Вам этот сорт?
Проголосуйте!
0 1
Ссылка на основную публикацию