Кофе и яйцо – неожиданный тандем с нежным вкусом

Идею соединения кофе с яйцом приписывают азиатским традициям, но северяне могут на полном основании оспаривать этот факт. Ибо когда холод, мороз или слякоть, что может согреть лучше чашечки густого, мягкого, бодрящего эликсира.

Рецепты «Желток и компания»

Самый простой способ отделения желтка от белка — это вылить разбитое яйцо в ладонь. Белок утечет сквозь пальцы, а желток останется на ладони. Если такой способ не подходит, можно сделать из бумаги воронку с отверстием, вставить ее в стакан и выпустить туда яйцо. Белок вытечет вниз, а желток останется целым.

Классический

Нежный густоватый напиток получится на основе чашки горячего кофе. Заварим его нашим любимым способом.

Кроме свежесваренного кофе понадобится:

• молоко — 2 ст. л.;
• желток одного яйца.

Немного подогреем молоко, смешаем его с желтком, хорошенько взобьем миксером.

Кофейный напиток соединим с желтково-молочным миксом, при желании добавим сахар, размешаем.

При подаче хорошо бы на скорую руку добавить милый штришок. К примеру, бросить сверху пару зефирок или раскрошить кусочек шоколада — удачный старт для нового дня.

С яйцом и сгущенным молоком

Отмерять продукты в «мл» бывает не всегда удобно, но их легко заменить привычными ложками: 1 ст. л. это 15 мл любой жидкости, 1 ч. л. — 5 мл, а десертная — 10 мл.

• горячая вода — 70 мл;
• сгущенка — 70 мл;
• готовый кофе — 75 мл;
• сахар — 1 ч. л.;
• желток.

Все компоненты смешаем, взобьем миксером. Должна получиться аппетитная воздушная масса, которая подается в прозрачном стакане с коктейльной трубочкой.

Более утонченный вариант напитка делается на основе черного кофе, но без добавления воды. Желток взбивают, добавив 1 ст. л. сгущенки и 1 ст. л. готового кофейного напитка. Полученную вспененную массу вливают в небольшую чашку с черным кофе. Сахар — по вкусу. Рецепт относится к одному из традиционных способов приготовления кофе по-вьетнамски. Все путешественники возвращаются из Вьетнама под впечатлением от этого гастрономического чуда.

Замороженный

Состав:

• кофе — 50 г;
• вода — 0,5 л;
• желтки — 3 шт.;
• сахар — 100 г;
• молоко — 250 мл;
• ваниль.

Приготовление:

1. Готовим кофейный напиток из имеющейся воды и молотого кофе.
2. Пока он остывает, разотрем желтки с сахарным песком до появления пенки.
3. Затем, продолжая размешивать, небольшими порциями постепенно добавим туда молоко. Миску с желтками поставим на водяную баню, продолжим непрерывно взбивать во время нагревания. Масса должна достичь консистенции сметаны.
4. Далее выключим огонь, охладим, смешаем с приготовленным кофе, приправим ванилью.
5. Готовый десерт поместим в морозильник и доведем до полужидкого состояния. Подавать замороженный кофе можно, украсив тертым шоколадом, орешками, взбитыми сливками.

Для всех

Состав:

• ячменный или другой кофезаменитель  — 3 ст. л.;
• кофе молотый — 2 ч. л.;
• молоко — 500 мл;
• желтки — 2 шт.;
• сахар — 2 ст. л.;
• ванилин.

Приготовление:

1. Воду доведем до кипения, добавим заменитель кофе. Когда все закипит, отставим, бросим туда также молотый натуральный.
2. Пока кофейная заготовка отстаивается, вскипятим молоко.
3. Взобьем желтки с сахаром и ванилью.
4. Кофейный напиток отфильтруем, добавим туда горячее молоко, размешаем и разольем по чашкам, не доливая на четверть объема.
5. Сверху украсим каждую порцию 1 ст. л. взбитых желтков.

Из оставшихся белков можно приготовить «снежки»: взбить их со щепотью соли в крутую пену и чайной ложкой выкладывать в кипящее молоко, переворачивая по мере разбухания. Складывать снежки в вазочку, а когда остынут, полить сладким сиропом или посыпать шоколадом.

По-льежски

У этого холодного кофейного десерта есть своя история, он хорошо известен во всем мире. По иронии судьбы, в самом городе Льеж его называют «венским». Для приготовления берут продукты:

• хорошо охлажденный черный кофе – 50 мл;
• яичный желток – 2 шт.;
• охлажденные жидкие сливки (жирность не менее 30%) – 150 мл;
• сахар – 2 ст. л. с небольшой горкой;
• вода – 100 мл.

Чтобы десерт получился нежным и аппетитным, необходимо скрупулезно выполнить следующие шаги:

1. Сварим свой обычный черный кофе. Любителям растворимого разрешается и такой вариант. Напиток нужно процедить, дать ему остыть и спрятать в холодильник поближе к морозильнику.
2. Добываем яичные желтки из 2 куриных яиц.
3. Весь сахар ссыплем в кастрюльку, зальем водой. На малом огне сварим густой сироп. Для этого постоянно помешиваем жидкость, чтобы сахар не прихватывался. Доведем до состояния медовой консистенции. Готовый сироп тянется за ложкой, образует нити.
4. Разотрем желтки в однородную массу, хорошенько размешаем с сиропом. Он не должен быть слишком горячим, чтобы желтковая масса не свернулась. Далее взобьем все миксером (не блендером!) до белого цвета.
5. В чашу миксера с желтковой массой добавим половину сливок и продолжим еще минуту взбивать.
6. Добавим туда же наш холодный кофейный напиток, продолжим взбивание еще минуту.
7. Дольем остаток сливок, хорошенько взобьем все вместе.
8. Взбитую кофейно-сливочную массу поместим в морозильник. Здесь понадобится внимательность, так как она должна лишь загустеть, но не замерзнуть.
9. Когда мы решим, что десерт достаточно загустел, достанем его, снова взобьем миксером около минуты.
10. Теперь достаем красивые вазочки или широкие бокалы и раскладываем угощение по порциям. Завершающая нота: посыплем сверху измельченными кофейным зерном или шоколадными крошками.

Желтково-белковое попурри c сахарной пудрой

Состав:

• 1 ч. л. кофе мелкого помола;
• 200 мл воды;
• 1 куриное яйцо;
• 2 ст. л. пудры сахарной.

Сварим кофейный напиток. Возьмем яйцо, отделим белок от желтка. Белок взобьем миксером, а желток разотрем с пудрой до белого цвета.

Кофе разливаем на порции, сверху выкладываем сахарно-яичную пену и увенчиваем шапочкой из взбитого белка. При желании можно добавлять взбитое молоко.

Горячительный кофе

Алкоголь добавляется в горячие безалкогольные напитки не для придания им «градусов», а с целью усиления вкуса и аромата. Молекулы ароматических веществ соединяются с летучими эфирами и быстро разносятся в воздухе. Мы слышим ярко выраженный запах не только алкогольного продукта, но и остальных составляющих горячего напитка. Если алкоголь правильно дозировать, то за счет испарения «градусы» улетучиваются, а многократно усиленный и обогащенный вкус и аромат основных ингредиентов остается.

• С яйцом и ромом

Традиционно этот напиток готовится на основе свежего эспрессо, которого потребуется 100 мл.

Можно заменить его обычным черным кофе, сваренным в турке. Далее нам понадобится:

• 100 мл кипяченого, но не очень горячего молока;
• 1 желток куриного яйца;
• 1 ч. л. сахара;
• 50 мл подогретого рома.

Желток разотрем вместе с сахаром до белой пены или взобьем миксером. Добавим туда эспрессо, а следом теплое молоко и ром.

Хорошо перемешаем, разольем порционно.

• Яичный

Состав:

• 150 мл горячего кофе;
• 1 желток куриного яйца;
• 1 ст. л. бренди (можно заменить коньяком);
• 1 ст. л. сливок;
• 0,5 ст. л. меда.

Желток взобьем с медом и бренди. Ароматную смесь выложим в чашку, зальем сливками и горячим кофе. Напиток готов. Его можно приготовить без алкоголя, тогда он получится менее ароматным, но не менее вкусным.

• По-литовски

Состав:

• 2 ч. л. без горки кофе;
• 100 мл воды;
• 1 охлажденный белок;
• сахар (по необходимости);
• коньяк (по вкусу).

Взобьем в густую пену белок. Сварим кофе, процедим через ситечко, добавим в него сахар по вкусу и повторно вскипятим. Готовый кофе заправим коньяком.

• С коньяком

Этот  коньячно-кофейный микс можно подавать как кофе или в виде охлажденного коктейля.

На 2 порции:

• 2 стакана крепкого горячего кофе;
• 2 желтка;
• 2 ст. л. сахара;
• 2-4 ч. л. коньяка.

Желтки взобьем с сахарным песком. Вмешаем, постепенно добавляя, коньяк. Затем аккуратно, тонкой струей, хорошо размешивая, введем кофе. Разливаем по чашкам или стаканам.

Здесь перечислены далеко не все возможные сочетания кофе с яйцом. Он является ярким представителем фьюжн-кухни, где можно до бесконечности играть ингредиентами и вкусами, добиваясь кулинарной утонченности. Его, несомненно, полюбят все, кто открыт для новых гастрономических впечатлений.

Рекомендуем ознакомится: Как приготовить кофе со сметаной.

фото: depositphotos.com/Kisa_Markiza, almatea