Характеристики кофе робуста

Хороший кофе несет в себе: запах местности, в которой произрастал, вкус воды, питающей его корни, аромат созревающих неподалеку фруктовых плодов. Стоит пригубить его – и напиток поведает все о месте своего рождения…

Кофейные зерна получают свое название от дерева, на котором произрастают. Плоды высокого дикорастущего растения, обнаруженного у реки Конго в далеком 1860 году, получили название конголезского кофе. Название «робуста», означающее «крепкий» или «сильный», добавилось позднее. Приобретено оно благодаря устойчивости к внешним факторам: климату, влажности, заболеваниям, вредителям.

Лаконичный вкус и крепкий нрав – так можно коротко охарактеризовать кофе робуста. Являясь вторым по распространенности в мире и значительно уступая первенство арабике, этот вид находит немало своих почитателей. Его кофейные плоды известны высоким содержанием кофеина, чем и объясняется характерная крепость получаемого напитка.

Вкусовые характеристики

Зерна робусты обладают довольно специфическим горьковатым вкусом, смягчить который позволяет только смешение с другими сортами кофе. При переработке горечь отступает, благодаря чему этот вид зерен активно используется в производстве растворимого напитка.

Робусту по достоинству ценят любители особенного терпкого аромата и немного специфического грубого вкуса. Такие характеристики кофейные зерна приобретают из-за большого количества в них кофеина (до 2,5%), смесь которого с эфирными маслами (до 8%) насыщает напиток остротой. Сравнивая робусту с другими видами плодов кофейных деревьев, такое сочетание позволяет чувствовать себя бодрее и энергичнее гораздо от меньшего количества выпитого кофе.

Страны – производители

Хотя родина конголезского кофе — Африка, робуста успешно оправдывает свое название, обосновавшись в Бразилии, Шри – Ланке, Вьетнаме, Мадагаскаре. Лидером по производству робусты является Вьетнам, климатические условия которого благоприятны для роста деревьев этого вида. Высокие урожаи позволяют местным аграриям экспериментировать в попытке вывести новый вид кофейного дерева, обладающего неприхотливостью робусты и вкусовыми качествами арабики.

Кофейные зерна, выращенные на плантациях Бразилии, уступают по качеству сырью, полученному в других странах. Но именно здесь выращивают знаменитый сорт робусты — «Конилон», идеально подходящий для приготовления эспрессо.

Зерна индонезийской робусты пользуются особой симпатией у истинных ценителей кофе. Выраженный шоколадный аромат с кислыми нотками не только используется в смесях с другими сортами, но и прекрасен в чистом употреблении, с молоком или сливками.

Робуста из Мадагаскара — прекрасное сырье для приготовления капучино. Отличительная особенность напитка из этого региона – сбалансированность вкуса и легкая кислота.

Специфика выращивания

В зависимости от региона произрастания, зерна робусты созревают за 8 – 11 месяцев. В год с одной плантации собирается до 15 урожаев. Цветение деревьев происходит вразнобой, чем и объясняется многократный сбор. На количество получаемого продукта влияют:

• климат;
• техника ухода;
• расположение плантации.

Маленькие и округлые зерна робусты собираются вручную, исключение составляет Бразилия, преобладающая ровная местность которой позволяет использовать технику. Количество урожая робусты с 1 га несколько превышает количество сырья с других видов кофейных деревьев, что удешевляет ее относительно других сортов.

Обработка и хранение

Качество кофе напрямую зависит от степени дозрелости плодов и их обработки. Первичная обработка (сухая или влажная) кофейного зерна осуществляется еще на плантации. Робуста чаще всего подвергается сухой обработке. Этот древний способ заключается в просушивании на солнце разложенных в лотках плодов. Продолжительность сушки иногда достигает пяти недель, на протяжении которых зерна регулярно перемешиваются. Когда внешняя оболочка приобретает хрупкость и темно – коричневый цвет, процесс сушки считается завершенным.

Далее кофейные зерна фасуются в мешки и еще пару недель выдерживаются для окончательной потери влаги. Завершающий этап сушки – шелушение, в процессе которого отделяется зеленое кофейное зерно. Полученное кофейное сырье приобретает статус хорошего качественного, если зерна имеют красивый желтоватый или зеленоватый цвет и приятный аромат зелени.

Каждый сорт конголезского кофе имеет свой срок хранения, не превышающий двух лет. Общей особенностью всех видов есть условие хранения вдали от других продуктов, обладающих острым запахом. На протяжении всего этого периода зерна рекомендуется размещать в сухом, прохладном, хорошо проветриваемом помещении. При таких условиях кофейные плоды «дремлют», ожидая, когда искусство обжаривания кофе наполнит их вкусом и ароматом.

Не стоит недооценивать значение конголезского кофе на международном рынке. Сегодня робуста – неизменный компонент для коммерческих кофейных смесей, который по достоинству оценили опытные бариста, удивляя ценителей кофе новыми вкусами и ароматами.

depositphotos.com/xuanhuongho