Рецепты бурятского чая – необычно, сытно и питательно

Приготовленный традиционным способом бурятский чай отличается от классических европейских и восточных рецептов по ингредиентам, вкусу и калорийности.

Традиции бурятского чаепития

В 18-19 веках традиции чаепития проникли в Бурятию из Китая через приграничную Монголию. Высоко ценился зеленый напиток, к которому добавлялись молоко, соль, а иногда прожаренная мука или масло. Такой чай получался очень сытным, питательным, хорошо утоляющим жажду, что идеально подходило для кочевых народов.

Каждая хозяйка, встречая дорогого гостя, должна была предложить ему свежеприготовленный чай и угощения. При подаче пиалы ее всегда держали обеими руками или только правой. В последнем случае, хозяйка должна была придерживать себя пальцами левой руки за локоть правой. Этот изначально практичный жест, призванный не допустить попадания рукавов традиционного халата в пиалу, перерос в «знак гостеприимства».

Рецепты

Существует большое количество способов заваривания чая по-бурятски. Каждая хозяйка всегда добавляет в них что-то свое, однако есть несколько самых популярных рецептов приготовления.

Независимо от способа готовый чай в конце надо правильно перемешать. Для этого нужно поварешкой несколько раз перелить его в емкости, каждый раз поднимая столовый прибор на небольшую высоту. Такой метод насытит чай кислородом, придаст ему свежесть и воздушность.

Классический

Как готовить:

1. Положить в кастрюлю 10 г зеленого плиточного чая (можно заменить на листовой).
2. Налить 0,4 л воды.
3. Вскипятить, затем сразу снять с плиты.
4. Растопить 20 г сливочного масла на сковороде, добавить к нему 2 ст. л. муки, перемешать до образования однородной смеси.
5. Уменьшить нагрев плиты до слабого, добавить 0,2 л молока, оставить на огне до его прогревания.
6. Вылить содержимое сковороды в кастрюлю с напитком.
7. Слегка посолить, поставить на плиту, довести до кипения.
8. Снять готовый чай, процедить. Подавать горячим.

Ногоон сай на молоке

Ногоон в переводе с бурятского означает «зеленый» или «имеющий цвет листвы». Эта разновидность народного напитка готовится из прессованного зеленого чая с добавлением молока. Рецепт приготовления:

1. Налить в емкость 1,5 л холодной воды.
2. Засыпать 100 г измельченного прессованного зеленого чая.
3. Кипятить, постоянно помешивая, несколько минут.
4. Влить 0,75 л молока.
5. Кипятить в течение 5-7 мин, снова непрерывно помешивая.
6. Добавить соли по вкусу.

Обычно ногоон сай подают вместе с бурятскими шаньгами. Эту вкусную выпечку готовят из дрожжевого теста на кислом молоке. Готовую массу нужно оставить «отдохнуть», настояться. После этого из нее следует раскатать лепешки около 2 см толщиной, смазать поверхность сметаной. На каждом изделии сделать несколько надрезов, положить все на противень, а затем поместить в печь или духовку. Когда лепешка приобретет золотистую корочку, ее можно вынимать и подавать к чаю.

Зутараан сай

Этот напиток очень сытный и питательный. Зутараан сай готовится из зеленого или черного чая, сливок, муки и шкварок. Рецепт:

1. Приготовить и процедить крепкую заварку. Для этого понадобится 10 г черного чая в плитках или 25 г зеленого прессованного на литр воды.
2. Просеять 30-40 г пшеничной муки.
3. На сковороде приготовить шкварки из 100-150 г внутреннего жира баранины или говядины.
4. Муку обжарить на шкварках.
5. Добавить в смесь горячей воды, доведя ее до консистенции сливок.
6. Влить процеженную заварку, вскипятить.

Чай можно подавать охлажденным или горячим, процеженным или со шкварками.

Улаажаргын сай

Этот напиток готовится из листьев иван-чая, собранных поздней осенью. Для приготовления вкусного и полезного настоя:

1. Сбрызнуть 20-30 г листьев иван-чая свежей заваркой, провялить в печи или теплой духовке.
2. Вскипятить в кастрюле 1 л воды. Высыпать в нее вяленые листочки.
3. Добавить 0,3-0,4 л молока, довести до кипения.
4. Настоять в течение 10-15 мин.

Улаажаргын сай пьют горячим или охлажденным, с блинчиками или шаньгами.

Чай по-бурятски считается одним из самых необычных. Типичный напиток кочевников не только позволяет утолить жажду, но и притупить чувство голода. Такие компоненты, как масло и молоко, придают чаю приятный мягкий вкус, а соль – пикантности.

Читайте также: О свойствах чая саган-дайля, что в переводе с бурятского звучит как «белые крылья».

фото: depositphotos.com/vetasster